SECONDI PIATTI

INVOLTINI DI OMBRINA CON COCUZZE ALLA SICILIANA
20 EURO
 
INGREDIENTI:
200 grammi di Ombrina, Zucchine, Pomodori, Aglio, Acciughe, Capperi, Pane, Vino Bianco, Origano, Pecorino, Basilico, Prezzemolo, Olio d'Oliva
 
ALLERGENICI:
Pesce, Farina, Latte
 
ISTRUZIONI PER TERMINARE LA PREPARAZIONE:
Prendere un tegame e adagiare gli involtini con la sua salsa. A fuoco lento coprirli con un coperchio e scaldare per circa 8-10 minuti. Prendere un piatto e adagiare delicatamente gli involtini e la salsa.
CAPESANTE SCOTTATE CON MANGO, MENTA POMODORINI, SCORZA DI LIMONE, BASILICO, BOTTARGA DI MUGGINE
22 EURO
INGREDIENTI:
5 Capesante, Timo, Olio d'Oliva, Menta, Pomodorini, Limone, Basilico, Bottarga

ALLERGENICI:
Molluschi, Pesce
 
ISTRUZIONI PER TERMINARE LA PREPARAZIONE:
In una padella anti aderente scaldare e aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva, scottare le capesante in ambo i lati per 25 secondi. Togliere dal fuoco e adagiarle su un piatto, coprirle con la salsa al mango e infine aggiungere la bottarga.
SALMONE MARINATO ALLO ZUCCHERO DI CANNA ANANAS A SPUMA DI AVOCADO
18 EURO
INGREDIENTI:
180 grammi di Salmone, Ananas, Avocados, Limone, Olio d'Oliva, Zucchero
 
ALLERGENICI:
Pesce
ISTRUZIONI PER TERMINARE LA PREPARAZIONE:
Pre-riscaldare il forno a 180 gradi. In una teglia con carta da forno mettere il salmone e cuocere per circa 8-10 minuti. Scaldare velocemente l'ananas in padella. Prendere un piatto e adagiare prima l'ananas, sopra il salmone e infine con un cucchiaio la spuma di avocado.
COSTOLETTA ALLA MILANESE IN BURRO CHIARIFICATO CON POMODORINI E RUCOLA
24 EURO
INGREDIENTI:
300 grammi di Costoletta di vitello, Farina, Pane Grattuggiato, Uova, Pomodorini, Rucola, Burro Chiarificato
 
ALLERGENICI:
Farina, Pane Grattuggiato, Uova, Latte
ISTRUZIONI PER TERMINARE LA PREPARAZIONE:
Mettere il burro chiarificato in una padella insieme a 50 ml. di olio di oliva o di semi. Quando il burro è sciolto aggiungere la costoletta e cuocerla da ambo i lati fino a quando sarà dotata.
Toglierla dalla padella e asciugarla con carta assorbente.
Adagiare la costoletta su un piatto e adagiare sopra la rucola e i pomodorini.
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            Massimo Pisati La Cucina - Via Ghisleri 1- Milano
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